Vitello Crudo al Coltello
Fatevi dare dal macellaio di fiducia un bel taglio magro di vitello (la parte superiore della coscia, ad esempio), tra 100 e 150 grammi per persona. Tagliatela con un buon coltello affilato in fettine, mondando la carne da tutti i nervi e grasso presenti. Una volta così tagliata in fettine, tagliatela ulteriormente in dadini di circa 5 mm. di lato. Aggiungete qualche fogliolina di timo, una mezza tazza di limone o anche meno per persona, olio extra-vergine TuTTO, sale e pepe. Lasciate marinare per almeno mezz’ora o un’ora. Ideale da mangiare con un buon bicchiere di Barbaresco, per restare in tema.

Pollo alla cacciatora
Un modo per ottenere in poco più di un’ora una prelibata leccornia. Tagliate un pollo in cinque, sei pezzi. Saltatelo in una pentola alta ma non troppo larga insieme a due rametti di rosmarino e olio, che avrete portato a temperatura. Rimestate i pezzi fino a che hanno cambiato colore, poi aggiungete una cipolla di medie dimensioni, finemente tagliata e –dopo alcuni minuti- un bel bicchiere di vino rosso, dello stesso vitigno di quello che utilizzerete per mangiare: ad esempio una Barbera d'Alba. Lasciate ridurre il vino su fuoco vivo e dopo alcuni minuti aggiungete una costa di sedano e una mezza carota tagliate grossolanamente. Dopo qualche minuto, aggiungete tre grossi pomodori, tagliati a pezzi, e il contenuto di una tazza da cappuccino riempita di acqua calda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, opportunamente disciolto nell'acqua. Abbassate il fuoco, coprite la pentola e lasciate borbottare per un’oretta. Alla fine la carne si staccherà senza fatica dalle ossa del malcapitato pollo. e verrà disposta nei piatti di portata. Il sughetto, che sarà adesso concentrato e saporito, dovrà essere raccolto a parte e poi usato per bagnare e ricoprire la tenera carne di pollo disposta nei piatti.